【壹盤生意】生果鋪八年無休成功上位（節錄）

四十五歲的 Daisy（方蘭卿），二十八歲離婚自立，曾經歷三個月轉一次工，及睡到日上三竿的日子。八年前開始學做生意，頂手九龍城一間連閣樓水果檔搬竇兼創業。

初期「源興水菓專門店」只是一百呎的地攤鋪，賣十元三個蘋果。斯斯文文、缺乏經驗的Daisy，隻身去果欄入貨時常被欺負，貨品被欄商偷龍轉鳳，又被揶揄應轉行。但她不服輸，每天只睡兩三小時也要捱過去。後來Daisy更得到男友麥子宏（三十七歲）辭職過來幫手，兩人分別負責看鋪和入貨。子宏積極跟果欄的老行尊建立良好關係，向他們請教入貨技巧。子宏每晚八時半便來到果欄，快人一步認投新鮮運到的揀手貨。

憑著口碑和好的人緣，他們找到一間日本水果供應商，獨家引入各種特色新產品，例如乒乓球般大的紅寶石提子，及作為鋪面生招牌的二百磅日本北海道巨型南瓜等。為了促銷及減少損失，他們一方面用日本訂購的精美物料包裝水果，一方面將賣剩的水果搾汁及製成雜果乾出售。

為擴充鋪面，兩人趁隔壁的豬肉檔約滿，便把它租下來，花近百萬裝修，包括安裝冷氣及多支外牆射燈。侯王道有最少四間日本水果店，儼如「水果街」，吸引很多跨區客幫襯。雖然競爭激烈，但他們的鋪位處於十字路口交界，是汽車駛進來的第一間鋪，佔盡地利，今年生意更上升不止一倍，証明子宏當初的堅持沒有白費。「源興」漸漸轉型為高級日本水果店，鋪頭足有四百呎，每天廿四小時營業，年中無休。

由於深明賣水果的利潤不高，又受旺淡季限制，「源興」今年首次跟團購網「uBuyiBuy」合作賣平價大閘蟹，反應熱烈，雖然只能收回成本價，但客人取貨時會順道買水果，可謂名利雙收。近年他們跟友人合資開有機菜店和韓國食品雜貨店，希望汲取經驗，將來把水果店升格為小型超級市場。

開業資料（ 4/2003）
租金*︰$84,000
入貨︰$80,000
頂手費︰$100,000
雜費︰$20,000
總投資︰$284,000
*兩個月按金， 1個月上期

營業資料（ 10/2010）
營業額︰$2,000,000
租金︰$120,000
人工^︰$160,000
入貨︰$1,500,000
雜費︰$110,000
盈利︰$110,000
^2名老闆及 12名員工

Source: 第1080期《壹週刊》

Read More

一盤生意 正生 校監 林希聖

先說日本近代史上一宗大事：一九七二年二月，連合赤軍五名成員逃避警方追捕，跑到長野縣輕井澤町淺間山莊，脅持山莊管理人的妻子。
第十日，警察用吊臂大鐵球擊毀山莊，殺入屋救出人質，拘捕所有赤軍，其中一人的父親在家自殺謝罪。
淺間山莊事件中，兩名警察、一名平民被赤軍殺死，十六名警察及記者受傷，有人永久失明。事件拍成電影，役所廣司主演。
後來政府重建山莊，去年易手，買主就是香港正生書院。

受爭議的學校，買下受爭議的物業。
當年NHK電視台全程直播，錄得90%收視率，歷來最高，「當時新聞日日播，大單過正生（遷入梅窩事件）！」
正生會創辦人、正生書院校監林希聖說。
林校監五十五歲，開過室內設計公司，當過老闆；後來成立正生會，也用營商手法
運作，專執平貨。去年淺間山莊放盤，大割引只售一千四百八十萬日圓（約一百二十萬港元），「日本人避忌死人屋，其實裡面無死過人。」
本來已是激安の筍盤，也只有林希聖這粒搾不出油的癟芝麻，說中國人不喜歡四四聲，「佢死蠢又信，終於千三萬成交（約一百萬港元）。
如果佢係中國人，就叫價一千三百八十萬啦，你話死唔死？」
毋懼日圓高水，「點高都係筍！四千幾呎屋，一萬呎地，大陸都搵唔到啦，你搵俾我睇！」
幫助正生學生成材，也是一盤生意，「他們學會謀生技能，自力更生，可以減少社會負擔。我條數係咁計。」

近年港人大談社會企業，以商業手段達到慈善目的，廿四年前林希聖已經如此，「正生會係註冊慈善團體，如果唔做生意，靠社會捐獻囉，你認同這項服務，就一定要俾錢，但我希望用這筆錢運作這項服務之餘，同時產生造血功能，我覺得這是責任。」
做什麼生意？記者跟正生書院十數師生乘搭街渡，到達碼頭，林喝令記者：「俾錢啦，六十蚊呀！你可以寫埋：『嘩，佢要我俾錢！』梗係要你俾，鬼叫你訪問我，你可以開數嘛，俾我哋揩多少油水啦，這叫生意！」
近年生意，專攻日本房地產，「我哋專執筍嘢，待他日賣出賺錢。梗係為賺錢，唔賺錢做嚟為乜？淺間山莊事件就快四十周年，到五十周年半世紀的時候，發達咯，向每人收一千日圓入場費，都夠啦。」
一般港人到日本血拼買衫，他只買樓買地。東京池袋有塊四方形地段，政府買了大部分起路，餘下五百呎三角空地，落入正生會手中，「二千六百萬日圓，咁鬼平！政府收地，地主已賺了一大筆，池袋喎大佬！剩下的求其賣出，我又執到！」
趁低吸納，獲利回吐，誰都會說，林希聖做得到，「塊地一買已賺，現時升了一千幾百萬日圓！」目前正生會在中、港、日合共約有三千多萬港元資產。
計劃率領正生學生到日本見世面，住在自己的物業，「邊間學校的公民教育、通識教育有咁立體？」
籌錢開辦學校，幫助日本吸毒學生，「愈有錢的國家，愈多人吸毒。」日本人有的是錢，何須港燦多事？「香港人夠有錢，點解又要幫？」

開荒
八五年成立正生會，搞福音戒毒；現時學生戒除毒癮才入正生，「現在社會有戒毒資源，點解要自己做？黐孖筋！搵對方危險，搵自己辛苦。」
八七年開始做生意，五十萬元買下元朗萬八呎農地開荒，包括三層村屋，「平到冧樓！」教會捐十萬繳付首期，月供二千多，「利息又低到黐晒肺！」
九二年以一百七十多萬出售。埋單結賬，扣除利息，淨袋一百多萬，「這是正生會第一桶金。」
立即斥資九十多萬購入大埔三百呎單位，十二年後賣出，「又執幾十萬（根據土地註冊處資料，賺了七十三萬）。我們將這筆錢慢慢變，九七年一炮過買下長洲山頂道物業。」
話說當時一名教會弟兄經營地產，以二百四十萬將該物業賣給林希聖。幾日後另一名買家出價二百八十萬，那時候林希聖未辦手續，那弟兄大可反轉豬肚，穩賺四十萬，但他只拿廿萬，另外廿萬交給正生會，叫林希聖放手，林企硬要買。那可憐的弟兄呢？「死死氣少賺廿萬囉，做乜啫，識到我哋係咁o架啦！」
○二年再以百一萬購入隔壁相連樓。目前正生超額收生四倍，宿舍爆棚，部分學生到長洲那兩幢宿舍住宿。
正生書院就是這樣捱出來的。
二千年購入長洲花坪路另一幅地，準備起分校，百七萬元，萬七呎地，「每呎九十幾蚊，買塊田都唔得啦！」
早前網友「踢爆」此事，「我踢爆佢個契弟！」林希聖着火：「離島區議會通過這項申請，所有區議員都知，踢爆？慳啲啦！有啲人唔知（長洲買地），現在發現，無問題；你話踢爆，即係話我隱瞞！」
他是基督徒，但言談寸爆不拘小節：「你（網友）試吓同我講，你客氣講，我客氣答，你懷疑這樣懷疑那樣，無問題，我解釋；你亂噏，我分分鐘告到你甩褲。我唔客氣，我諗你都幾難捱，咪以為我係善男信女，我絕對唔係！」

寸爆
談到學生，更寸，「感化官判你兩年，我哋加價，兩年半呀！唔嚟？唔好嚟囉，反正爆棚。古惑仔都知道我哋寸，你唔嚟關我屁事？」
有些學生離開正生，寧願坐牢，卻又後悔，盼望重收，「第一次你住幾耐都得，我幫你幫到盡；你一放棄，ＯＫ，你的責任。別人一次機會都無，你有兩次？憑咩呀你？你話：『對唔住呀，以後唔敢……』坐監啦講咁多嘢！」
極少學生打老師，一出手，即被眾人圍毆，「這裡邊個做庄？邊個馬多？」
林希聖中五學歷，不能當校長，因此找來陳兆焯；不能當老師，不可以走入課室教書，「校監無限制，只要係社會賢達。我話我係社會賢達，得唔得？」
只有在課室外抓住頑劣學生罵個夠，「鬧到佢喊，或者我喊，有幾出奇？上心就喊啦。」嘴硬骨頭酥，到底還是緊張學生，「佢哋唔係我客戶，係我仔女。」
有些學生感化令屆滿，自願留下，「你估這裡的飯好好食？這裡不是朝豬扒晚牛肉，逢禮拜一三五海鮮；沒有冷氣房，我用爛地吸引你，因為我把炮！」他又來了，「我唔牙擦，邊個牙擦？」
每個學生每月學費七千，住宿生活費三千多，網友嫌貴。「特殊學校平均收二萬幾；我哋個個學生有案底，多過一般特殊學校，我哋收七千幾，三分一喎，貴咩呀？唔識嘢！你唔好理我班學生食乜嘢飯，有時我甚至唔俾飯佢哋食，點吖？出來的product先重要，班o靚仔做到嘢，你就唔好出聲啦，你都要讚我叻，讚我醒。我係寸，係值得我寸！」
正生開設薄餅店，讓學生打理，提升責任心，「客人俾錢食他們的功課，寸唔寸呀？」
記者上次訪問亞視高層鄭偉強，他打算聘用兩名正生學生，以示支持。林希聖說：「如果你（學生）成個阿福咁款，點支持呀？支持你唔住啦！但若你做到嘢，聽話有禮，老闆用到個好人，嗒糖啦。」

窮慣
論學業，正生舊生黃榮新剛獲嶺大取錄；當年林希聖會考只有三科合格，「可能我認為自己腦筋轉得快，不受規條限制。」本來有神學院取錄了他，「一見張cert，叫我找第二間。」第二間也不收，「我連張cert也撕了。」
在室內設計公司打工，月薪七百。當時中環有兩種飯盒，三塊錢、三塊半，他內心交戰，「最後揀三蚊的。」老闆請客，埋單百幾，「有時令我心理唔係好平衡，三六一十八，我一個禮拜食十八蚊，你兜友一餐百幾蚊！」
幾年後開室內設計公司，每月支薪四千，有好日子過，豈料九個月後退出，「身邊無一個人同意。」加入晨曦會福音戒毒，「我無讀過神學，教會唔要我；無讀過社工，有什麼社會工作要我？戒毒所要我，佢哋係人都要。」
三年半後自立門戶，成立正生會，月薪八百，打回原形，並且多了一仔一女一老婆。節衣縮食，送過花給妻子嗎？「有一次佢病咗，我送咗一朵。」
朋友將半個月薪金二千元交給他，「唔止一次喎，每個月自動轉賬，咁至寸喎！」又有教會弟兄借出吉屋給他一家住。咁大隻蛤乸？「對基督徒來說唔奇怪，我奉獻給社會，佢哋奉獻支持我。」
當年設計公司一個伙記，現在有幾千萬身家，「這廿多年我做生意的話，可能好發……可能啫，完全無根據。」
搞正生，犧牲了高收入，也用不着他的高轉數？「點會？對住出面班人，蠢啲都唔掂。佢哋係古惑仔，我係大古惑！」

更正：上期《非常人語》吳昊的主診醫生應是鍾尚志

八歲來港，跟朋友仔偷銅蓋、銅線，賣掉賺錢買糖吃；又到街市偷魚偷蟹，BBQ去也，「其實我同這班人（正生學生）無分別，只係我好彩，無被警察拉。」

當年搞福音戒毒，在新界農田開荒。至今謝絕馬會捐錢，「賭博是成癮行為，跟吸毒類同，我無理由用成癮行為的錢教育班o靚仔。」（林希聖提供圖片）

YouTube，淺間山莊事件。

早期正生會，前排左三是陳兆焯，左四是林希聖。目前在內地七個省市有慈善項目，包括救助愛滋孤兒。（林希聖提供圖片）

說話寸爆，反而沒罵過反對正生的梅窩居民，「我覺得梅窩居民好友善，只係小部分唔了解我哋，我亦唔喜歡網友將梅窩人講到咁差。」

經常跟官員討價還價，記者想起那些官腔，便覺他慘。他答得寸：「我唔慘，啲官慘。」

「有個教育家同我講，香港最貴那間特殊學校每人每月六萬銀成本，我唔使咁多，三皮嘢都使死我啦！」

名字由來：聖希天，賢希聖，士希賢，「做唔到嗰隻。」原來他有謙虛一面。妻子在旁，她也在正生會服務。

嗜好買破損古董回來修補。中五後畫過油畫謀生，後來轉做室內設計，「阿豬阿狗都識畫平面圖，但我有畫底，畫透視圖醒啲。」

「何秀蘭話我知，每個監犯每月成本七萬，因為行政成本好貴。點解全世界先進國家都將慈善項目交給NGO？有數得計，自己做貴到黐肺，效果小。」

Read More

壹盤生意 好搵 小食店 搞 加盟 殺出血路

每次記者訪問壹盤生意的老闆，都會問他們一個問題：「未來有什麼發展方向？」
十個受訪者中，有八個會雄心壯志答道：「搞加盟店囉！」
而這八個聲稱要搞加盟的老闆，當中六個又會無下文。
本刊從過去訪問過的《壹盤生意》中，找到兩盤落實做特許經營的生意。一盤是四個月前才開業、日賣一千五百杯珍珠奶茶，月賺近廿萬的元朗台式飲品店「臺北站」。其第一間加盟店終於在上週一開幕，還有四間在洽談中。而另一間，是兩年前接受訪問，月賺十萬的串燒檔串皇，其「加盟店」亦於上星期開張，但因加盟者臨時縮沙，被迫淪為分店。兩盤生意的老闆親身體驗，俱異口同聲說：「搞加盟真係唔易o架！」

臺北站粉嶺店開業首日，已賣出一千五百杯珍珠奶茶，排隊人潮更令管理公司要向他們送上小禮物──欄杆，令人客盡量貼近店鋪，避免阻塞通道。此情此景，不論總店老闆Benson（左）還是加盟者阿Sam（右），均飲得杯落。
位於粉嶺名都中心的臺北站，於上週一開幕，踏入中午十二時，開始出現人龍，長期有廿多位客人在門外等候。由於人流太多，更要管理公司拿出欄杆維持秩序。來粉嶺教游水的Thomas，見到這新店便立即停下腳步：「我飲過元朗總店的珍珠奶茶，覺得好好飲，見新鋪開張，即刻買番杯。」
這間珍珠奶茶店，無論裝修、食物質素及價錢，都參照今年四月才於元朗開業的「總壇」。四位只有二十五歲的老闆陳秉笙（Benson）、陳秉中（阿中）、劉鎮宗（Jones）及郭理原（Gino），收取五十萬元加盟費，替三十多歲的Sam及Samuel開店，估計扣除四十二萬等開鋪開支，四個老闆淨袋八萬，其後每個月再收取百分之五營業額。

通宵做宣傳品
看似好搵，但四位老闆卻異口同聲說：「真係辛苦錢」。上週一開鋪後，四人未敢怠慢。事關他們向Sam及Samuel預期短期內可日賣一千七百杯，因此開張當日四出做宣傳，並帶着數名員工，到商場附近的當眼處將廿個易拉架掛上，派免費試飲。第一天這加盟店已賣出了一千五百杯，營業額一萬六千元。「不過個客認為第一日生意都唔夠理想，當日凌晨兩點九打俾我哋講，覺得宣傳唔夠，咁我哋即時返屯門office，通宵幫佢哋設計做多一批易拉架、banner同傳單，一早拎去快印，到而家都未瞓過。」上週二下午，四位老闆之一的Benson撐着一對熊貓眼說。
開鋪前，四位老闆已所有事情跟到足，包括隔日到新鋪視察裝修進度、為店內所需之機器如封模機、雪櫃、果糖機等格至抵價，並處理供應商入貨，更要通宵為新鋪作預備及檢討，實質像自己開了一間分店：「多嘢做到連自己間鋪都無時間理呀。」
四子更發現打錯算盤，Benson表示：「我哋最初預裝修費十五萬，點知原來呢個商場設有指定承辦商，一塊用帆布整的招牌，市價幾百蚊，但佢哋收八千蚊；鐵閘市價萬幾蚊，指定承辦商收三萬幾，而家裝修費都最少廿萬。」

簽定合約　保障自己
現在有三十多個投資者希望做臺北站的加盟店，不過已落實的就只有兩家。而加盟店開張後，他們會從元朗旗艦店抽調兩位高級店務員到新鋪工作一個月，確保流程順暢。Benson表示：「我哋會同加盟者睇鋪，一齊盤算個鋪值唔值租，並先計算人流及目標顧客人數，將目標顧客人數的四分一當作顧客來推算營業額，再將營業額減租金及成本，如果條數計得掂，個鋪就可以租。」
他們亦訂好與加盟者的合約，但由於他們盡信由律師行替他們擬定的合約，故未有細看合約便電郵予阿Sam，出現了多條「騎呢」條款。當中包括：「加盟者加盟後，要將全副精神放於生意上」、「假如加盟店日後有員工、顧客私自出去開鋪，可以追究加盟者。」這些條文辣得來亦難以執行，最後雙方決定修改並刪除不合理條款，然後動筆簽約，合約期三年，此後臺北站會以成本價提供食材予加盟者，而日常營運如人手調配亦會提供意見。
初步合作，阿Sam及Samuel對臺北站四子的幹勁十分欣賞，但認為仍有改善之處，Sam指：「我開出五十萬支票予臺北站後，收據只寫上加盟費一個項目，佢哋唔寫清楚各個項目細節同價錢，我扣唔到稅o架嘛！」截至本週日，臺北站營業額已有十一萬。

開業資料（27/7/09）
租金＊：$324,000
特許經營費 ＃：$500,000
雜費：$85,000
總投資：$909,000

＊預繳四個半月租金
＃包括三年加盟費、機器、設備、裝修、煮食用具、首一星期食材、顧問費

營業資料（27/7-2/8/09）
營業額：$112,000
租金：$72,000
人工 ＃：$20,608
雜費：$6,000
盈利：$13,392

＃共十六位員工，工作七天

特許經營變分店
同樣總店在元朗的串燒檔「串皇」，其「加盟店」同樣在七月中正式開張。開業九年的「串皇」，月賺十萬，不時收到陌生人致電，查詢老闆會否批出特許經營。但老闆趙柏高（Wingo）擔心這班陌生人會打爛其金漆招牌，所以一直未有考慮。到今年中，他在十多年前教書時認識的舊學生阿勳、Martin和阿輝都年屆三十，想創一番事業，因此向Wingo提出做串皇的特許經營店。Wingo與他們老友鬼鬼，決定大開中門。
這次Wingo坐言起行，不消一星期，已找到在大埔翠屏商場、面向巴士總站的地鋪開業。「小本經營梗係搵二、三線地區，起碼唔使『責』住一大筆錢做按金，旺角、太子地區按金閒閒哋都要廿萬，呢度兩個月按金、一個月上期，只需九萬元。」他還出盡「牙力」向業主爭取六年的長約，假如結業亦只需一個月通知。第二個星期，他已處理好裝修出牌及請人事宜。為了這間「加盟店」，他還情商經營餐館的哥哥，借出屯門工場存貨及醃製食物，甚至借用其貨車送貨。這幾個星期，他先後三、四次與加盟者阿勳、Martin和阿輝開會，計過數後，他們每人只需夾十五萬元開業，扣除開支，他可淨袋十萬元。

就在萬事俱備，開始草擬合約及「科水」合資時，阿勳、Martin和阿輝才醒覺「殺到埋身」，由於他們缺乏積蓄要靠父母幫忙，這時父母及老婆才紛紛前來睇鋪，你一言我一語，有些嫌非一級地段及非旺鋪位，其中還有親戚出動睇風水，最終三人齊齊臨陣退縮。由於事前沒有簽約，又已租了鋪，因此Wingo最後只有無奈把「加盟店」變成串皇的分店。
Wingo自稱無怨恨，又表示體諒學生「身不由己」：「今次洗濕咗個頭，焗住玩落去啦！個鋪有信心賺錢嘅，但係違背咗我之前嘅大計同諗法啫！」不過串皇分店以七月的淡季而言，每日平均賣一千串串燒，營業額貼近萬元，Wingo笑言九月踏入旺季會更和味。阿勳和Martin來探班時，不諱言有點後悔，他們更向串皇表示想再接手，今趟Wingo表明要白紙黑紙簽約：「之前係多咗啲感情分，自己亦無咁謹慎，下次再做一定會小心。」

開業資料（16/7/09）
租金＊：$90,000
裝修：$80,000
生財工具＃：$22,400
總投資額：$192,400

＊兩個月按金，一個月上期
＃兩個雪櫃、六個電爐

營業資料（16/7/09-4/8/09）
營業額＠：$168,349
租金：$19,354
食物成本：$58,922
人工＊：$13,646
電費＃：$3,225
盈利：$73,202

＠以首二十日計算，租金、電費、食物成本、人工亦以首二十日平均開支計算。
＊一個全職，兩個兼職
＃以元朗鋪每月平均$5,000預算

（廖健昌攝）

大部分向臺北站申請加盟的投資者，都是被其元朗總店外所聚集的人潮吸引。（林志謙攝）

炸薯系列佔粉嶺店生意額兩成。售價$20

臺北站每個月均會推出五款新產品，圖為八月份的主打新產品，冰淇淋紅茶。售價$12

開業首日，員工仍未熟習各飲品沖調的配方，曾出現一杯飲品沖錯三次的情況。（廖健昌攝）

加盟店開幕前，臺北站總店老闆會向新員工提供訓練，包括教導售票、沖飲品到煮薯仔。（關永浩攝）

串皇新店一開即賺，分店鄰近巴士站，放工時段尤其多人前來幫襯。（廖健昌攝）

這款串燒雞皮，每串賣五元，毛利率達九成。

阿勳（左一）和Martin（右一）起初以為俾錢加盟就可以印印腳做老闆，所有事情均依靠Wingo（中）一腳踢，最後更因對全盤生意欠缺了解，令家人缺乏信心，不願投資。（林志謙攝）

是次合作雖然失敗，不過他們三人仍保持友好關係，只是與阿輝卻愈見疏離，整個訪問從未見阿輝露面，Wingo笑言：「可能佢唔好意思面對我啦！」阿勳的太太（右一），對加盟事宜一直表示支持。（林志謙攝）

Read More

壹盤生意：咖啡店重組斬纜搏翻生

壹盤生意    2010年09月09日

俗語話，創業難，守業更難。位於柴灣新翠商場的咖啡店——豆咖漿啡，以豆漿咖啡做招徠，由於鄰近港鐵站口，加上獨市生意，開業時，其門如市，每月勁賺七萬元。可惜，六年後的今日，殘舊如同茶檔的咖啡店，生意每況愈下，開了兩年的荃灣分店更僅收支平衡。三十九歲的老闆黃文賢（Tony）被迫揸鑊鏟做大廚，煮食、送外賣一腳踢。吃力不討好，Tony和兩位拍檔決定諗計救亡。本刊請來經歷過執笠、重生，現擁有三間咖啡店的Cafe Corridor創辦人黃劍斐（Felix），為豆咖漿啡把脈，對症下藥，以圖重拾光輝。

上週四下午，從柴灣港鐵站出口走進新翠商場，一眼就看見豆咖漿啡，暗紅色的裝修殘舊簡陋。店外人來人往，但停步幫襯者疏落。店中只有兩個女店員，不見 Tony，職員解釋老闆現在長駐荃灣店。好不容易找到海盛路十八號，才發現荃灣分店，原來匿藏在鐵皮搭的大牌檔裡頭。黑衣黑褲的Tony，踩着膠水靴，頸上搭着汗巾，在廚房埋頭炒菜。記者開始冒汗，一看手錶上的溫度計，三十五度。這時，Tony走出來，一邊招呼記者，一邊從擺放個人物品的冰格拿出一條濕毛巾擦臉降溫。

「○八年以為柴灣店上了軌道，便交俾員工打理，開咗荃灣分店，想做有線電視及附近工業大廈的客，點知結果係，荃灣辛苦之餘卻白做，柴灣就每況愈下，得不償失。」Tony擦着額頭的汗苦笑道。為了幫這盤生意找出路，記者找來已有十年經營咖啡館經驗，現兼營咖啡豆、器具批發及顧問生意的Felix，為豆咖漿啡把脈。經過放蛇、廚房解構，再與Tony面對面深談後，終於找到咖啡館四個致命危機。

危機一：咖啡欠質素

週四下午，Felix到柴灣店放蛇試咖啡，先用十三元買了杯炭燒咖啡。「要齋啡！」即叫即沖，不用一分鐘，咖啡到手，Felix打開蓋一聞，小聲說道：「聞唔到咖啡味。」隨即又買了杯十四元的Cappuccino，這次等了一分多鐘，Felix先看再聞後嘗，也是搖頭。「唔夠咖啡味，店員加咗愛護牌奶油，奶味太突出。另外，將奶打成氣泡狀，有點求其，係舊式做法，現流行打成棉花狀，入口更滑。」

下午三點，Felix來到荃灣店，正在吃午餐的Tony，馬上入廚炮製了兩碟意粉。客套介紹過後，Felix單刀直入：「你平時多唔多去其他地方飲咖啡？」一身汗的Tony坦白道：「鋪面由我一腳踢，好忙，無時間出去。」Tony表示，咖啡豆是向大行榮洋咖啡取貨，招牌咖啡豆混合了哥倫比亞、萬特寧等品種，每磅近六十元，可沖四十杯。牛奶則用澳洲牌子Greenfield，以十一元的招牌咖啡為例，毛利約六成。Felix看過其中兩款咖啡豆，認為選用合宜，問題出在牛奶及沖泡手法上。「近年香港多咗高質素咖啡店，你仲賣緊六年前杯咖啡，除咗『就腳』就冇其他賣點。」Felix說。

Felix教路

1. 咖啡粉再磨幼些，咖啡會較香。

2. 店內有十二種咖啡豆，部分冷門咖啡豆會不新鮮，應在招牌咖啡外，保留兩、三款做推介即可，寧願每月轉款。

牛奶可轉用鮮奶，每杯成本貴六毫。打奶時，應在牛奶下一厘米位置打泡，做出綿身效果，質素提高後可加價，喜歡咖啡的客人不介意多給一至兩元。

會與拍檔「補鐘」，學習沖調咖啡。但店鋪以外賣為主，若依從Felix所說的步驟沖咖啡，會令沖咖啡時間增加，速度和質素很難平衡。

危機二：裝修似瘀血

成功的咖啡店，咖啡質素和環境缺一不可。豆咖漿啡附近的店鋪如海天堂和Vango便利店等，裝修都用較搶眼的黃、綠色，顯得深紅色的豆咖漿啡暗淡無光，牆身和儲物櫃更出現甩色情況。Felix形容咖啡店的紅色裝修如同「瘀血」：「六年冇裝修過，殘舊無可厚非，但瘀血一般的牆身相當趕客。」另外，豆咖漿啡的鋪內桌面亂七八糟，外賣的餐單，紙質、設計與一般街坊茶餐廳無異。整體感覺十分不專業，絕對動搖客人對咖啡的信心。

走入廚房，Felix發現咖啡機前擺滿雜物，員工上身要向右傾斜逾三十度，避開雜物，才能沖咖啡。「好蹺手，完全違反人體力學！」Felix說。另外，放置咖啡豆的架子設置在左邊牆上，顧客很難留意到店內有十多種新鮮咖啡豆提供。

Felix教路

1. 位置吃正上班人流，有得做，但格局沒有咖啡店味道，應盡快裝修，牆身轉用淡紅色，襯上咖啡豆的啡色、豆漿黃豆的淡黃色的紙皮石，帶出店鋪主題。

2. 重新規劃店內器具的擺設，餐牌亦要更換，提升格調。

Tony回應

曾向商場提交新的裝修設計，以銀、黑做主色，營造「cyber feel」，但商場否決，要求用紅色，Felix的三色設計值得參考。到時店內器具擺放會重新設計，但會保留讓客人看到員工如何沖咖啡，即叫即沖，感覺較值錢。

危機三：員工交「行貨」

現時，柴灣店鋪入貨、計數等行政工作仍由Tony負責，但店面就主要交由三名二十多歲的女員工加兩名兼職輪班打理，全職月薪約一萬元。三人入職時均不懂咖啡，由Tony教導基本步驟後，便由員工自行練習。上週四，Felix「放蛇」時，向店員表示炭燒咖啡「冇味」，店員提議他試巴西豆，並免費沖調了一杯新的予Felix。

「員工有禮貌，但答案十分『行貨』，冇問客人嘅口味，亦冇解釋點解巴西咖啡會較炭燒咖啡濃味。」Felix發現員工在沖完咖啡後，便將打奶棍隨意放在「鋅盤」，沒有即時清洗，予人不整潔的印象。另外，用來沖咖啡的過濾器有層咖啡漬。「每晚收鋪後都要用刷『省』乾淨，因為過濾器上的咖啡殘餘會令咖啡帶『燶』味。」Felix說。

Felix教路

1. 為員工報讀香港咖啡學院的咖啡師培訓課程，一小時五百元，上課鐘數視乎需要，但「生手」要沖一杯合格的咖啡，需要一個月的訓練。

2. 製定工作指引，如客人下單前應詢問口味，作出推介，以及各項清潔步驟等。員工亦可分職級，互相監察。

Tony回應

近年生意下跌，員工士氣差，有兩個資深員工相繼離職。加上忙住打理荃灣分店，亦疏於監管員工，等店鋪裝修時會考慮讓員工去上咖啡班。

危機四：分店白做兼困身

無暇分身兼顧，全因○八年開了荃灣分店。曾在有線電視做剪接師的Tony，經常往電視大樓旁邊的柴灣角熟食街市吃飯，認為附近沒咖啡店，而且人流暢旺有得做，由於是大牌檔，投資額只需十萬元。可惜，事與願違，鐵皮檔環境差，沒有冷氣，賣咖啡變賣套餐。

「食客到大牌檔只求醫飽肚，最緊要夠平。」Tony表示，咖啡店被迫轉型做西式茶餐廳，提供意粉、飯、炸雞翼等食物，每日只做到早餐和午餐兩轉生意。同場對手二十五元一個餐「仲有錢找」，豆咖漿啡的意粉餐賣三十二元送飲品，屬全場最貴。「食物成本要十九元，毛利只有四成，跟餐加五蚊有咖啡，成本四個半，賺多五毫。」Tony無奈地說，現時每月營業額只有五萬五千元，僅僅收支平衡。

Felix教路

1. 很多咖啡店都賣簡單的熟食，但謹記最賺錢的是咖啡。營業額內，咖啡要佔七成，才可確保盈利。

2. 因價就貨，不可賣煙三文魚等貴價貨，套餐的食物成本不得超過十元。

學習斬纜，若無法改變現狀，就索性「執咗佢」，專心改革柴灣店。

Tony回應

對有線有情意結，將會重新裝修並轉餐牌「搏一鋪」，再無成效便會選擇結業。

送走Felix後，Tony反省店鋪過去六年的發展，認為後期的失敗，全因早期的成功來得太易太快。回想當年，Tony原是想開果汁店，在經紀介紹下找到柴灣鋪位，但負責商場管理，新鴻基旗下的康業服務嫌果汁店雜亂，要求開咖啡店，無心插柳下，開了豆咖漿啡。「估唔到，一開即賺四萬元，之後更月賺七萬，以為可以繑埋手，投資新鋪。點知，無老闆睇鋪，員工懶散，咖啡質素日漸下降，到今年營業額只得高峰期一半，先知出事。」Tony一邊講一邊忙着炒意粉，抹着流不完的汗，語氣無奈。最近，他已和拍檔商量過，打算再投資十萬元，裝修兩間店鋪，重新上路，希望重拾開業時的光輝戰績。

柴灣店
開業資料（04年1月）		營業資料（10年8月）
租金＊	：$48,000	營業額	：$115,000
裝修	：$50,000	租金	：$20,000
器材	：$40,000	入貨	：$20,000
入貨	：$10,000	人工	：$40,000
雜費	：$3,000	雜費	：$5,000
總投資	：$151,000	盈利	：$30,000
＊三個月按金一個月上期

圖片：網上的舊照片, 現況比較殘舊

Read More

幫商場變身　師奶轉型月袋$12萬

2009年08月27日

三年前，本刊壹盤生意曾訪問一位專門在網上賣大陸廠貨尾的二十蚊店「麥師奶」。可惜，後期十蚊店，甚至兩蚊店湧現，麥師奶生意急跌，陷入執笠邊緣。
這位麥師奶，是現年三十三歲的老闆石寵儀（ Eugenie）。一次 機緣巧合，她轉型做商場及公司大堂布置另謀出路，並開設 Magdecoration，現月袋十二萬，聖誕新年等旺季盈利更達三十萬元。
原本只在學生時代做過壁報板的麥師奶，不諱言是布置新手，簡單如發泡膠應用什麼工具來固定亦不知道。「所以接每一單工程都是一次學習、一次進步的機會。每個客戶都會有唔同要求，夠晒刺激！」

葵涌商場　房署客講平

上週二凌晨十二時，葵涌邨夜闌人靜，所有店鋪均已關門。只有邨內的商場大堂燈火通明，五個後生仔，有人手拿鎚仔、有人手拿電鑽、有人拿油掃、膠紙……一臉認真。原來他們在一個只有十呎乘三十呎的小舞台上，製作布置板、掛燈籠及貼牆紙。有一位女士在商場大堂的台上指揮着：「呢塊板要擺過啲！」、「個燈唔着喎！」，急速而緊張的聲線，劃破了寧靜的葵涌邨商場。
她就是 Magdecoration的老闆 Eugenie，早前房署邀請她在商場製作暑假及中秋節主題布置，出價十二萬元，房署只是說：「要活動布置」，無特定準則。 Eugenie於是構思，除了大堂布置外，還要有抽獎遊戲、扭氣球和請來藝人吳文忻唱歌表演。 Eugenie認為整個活動中抽獎部分最重頭戲，「幾靚幾大個台都好，最吸引屋邨師奶客，始終係抽獎送小禮物。顧客在場內消費最少一百元便可參加抽獎，買餐餸都喺度啦。」她花五千元從大陸搜羅一些平價貨，製成約六、七百份小禮物，務求人人有份，再另購一部名牌電話和一些電器做壓軸大禮。扣除一切開支， Magdecoration賺取約四成的毛利。
聖誕和新年這些大節日，房署出價較鬆手，但平日的小節日，則只會從日常的宣傳預算中撥款。房署會選幾間公司，看哪間能接受他們出的價錢，並提供最多服務就能中標。「我哋試過接房署一個預算只有一千元的復活節工程，我哋咪用盡啲低成本嘢，有啲復活蛋同兔仔道具甚至講到明借嘅。扣除埋運輸開支，根本冇得賺！」但由於「蝕底」接了這單工程，成為房署旗下指定布置商之一，可密食當三番。

放大圖片

雖然這次葵涌邨商場的布置頗為簡單，但 Eugenie亦出動公司上下一行五人幫手布置。

放大圖片

場內布置包括在天花吊上「慶中秋」的祝賀牌，還有專為貼牆而設的商場宣傳貼紙。

皇室堡　大商場要詳細

放大圖片

聖誕和新年是商場布置的重頭戲， Eugenie會在十月便作好準備，四出拿着計劃書找客戶。

不比房署，大商場有另一類要求；今年父親節前夕，銅鑼灣皇室堡廣場找 Eugenie設計父親節主題布置，預算十多萬元， Eugenie立即想到將四個如真人般高的爸爸造型公仔放置在商場門口。過程中，更設計了八十個爸爸造型公仔，當中有穿西裝的、穿睡衣的、憤怒的……皇室堡廣場最後選擇了著碧咸波衫、超人、紳士以及夏威夷造型的公仔。事實上， Eugenie早知其餘七十六個造型會被丟進垃圾資料匣，不過仍照做供他們選擇。
除了資料要豐富，大公司還喜歡參閱其公司的往績。因此為了增加這類大客的信心，她積極入表成為不同機構的指定供應商之一，並把名單列在公司網頁上，當中包括新鴻基地產、美心以及中電等。在其公司網頁內又有她曾做過的圖片讓大公司作參考，即使未做過的，她會拍低商場實景，再用 Photoshop設計好布置構思。 Eugenie會經常到大型商場做資料搜集，以商場現存的裝飾布置預計他們的開支，準備分別是二萬五千元、五萬元、七萬五千元及十萬元的計劃書，留待日後任由選擇。
不過，做大公司生意， Eugenie亦曾撞過板。「有次同一間商場合作，佢哋初初話要十八呎嘅聖誕樹，到我做好晒，又話啲樹太高、要做過，除咗要用多啲錢，我最怕唔夠時間。」不過最後她都選擇額外花時間及三、四千元再找廠商做樹。但自此之後，她學懂了跟大公司合作，要多預時間給他們更改項目，所以即使一個小項目， Eugenie會預兩個星期去做，如新年、聖誕節等大型節日，她就會預算一至兩個月時間完成。

灝景灣　布置考心得

只在小時候做過壁報板的 Eugenie，有次替私人屋苑灝景灣內草地設計一個附有「 HAPPY EASTER」立體字的復活節布置，翌日便收到顧客投訴，她回憶說：「我用發泡膠整立體字，用釘釘喺草地上，點知嗰晚有大風吹，啲字飛到周圍都係，仲要麻煩啲保安幫我哋四處執番。」汲取那次經驗，她才知道原來發泡膠是不可以用普通的釘釘實，而是要用鐵絲來固定。現在， Eugenie已能掌握不同物料如石膏、玻璃纖維、陶瓷、黏土等的特性，不會犯同樣錯誤。
又記得開業初期，她接了九龍站一間大型連鎖超級市場的新年布置，但個次表現好差。」那次項目，要製作兩塊大型 Q版牛公仔和魚公仔造型。她到環保用料公司格價，單是買剪割兩塊牛皮紙的刀模也要一萬六千元。她為節省成本，索性買價值二十二元的美術刀親自出圖案。「結果邊位參差，雖然個客照放出黎，不過就好多怨言，到而家 都無搵返我，有啲嘢真係唔慳得。」 Eugenie苦笑說。
就算花錢找來廠商幫手起貨，希望好看一點，都有風險。「有次母親節項目做一個十呎高大心，大陸廠商起初報價一千五百元，結果交貨前四日話做唔到，竟然收我一萬一千元先肯準時起貨！」汲取那次「坐地起價」經驗， Eugenie會多找幾個供應商作後備，還要定時北上巡廠檢查進度。

放大圖片

皇室堡（上圖）的父親節布置工程，還包括設計石膏製的公仔贈品（左圖）， Eugenie說這是自己最滿意的項目，現與這客戶關係亦甚良好。

放大圖片

放大圖片

設計大量製作的禮品一般會找大陸廠倒模和上色，但遇着趕貨或少量生產時， Eugenie（右）亦會親自落手繪製加工。

放大圖片

這些「復活節快樂」字眼因固定不穩，曾四處「飛舞」，令 Eugenie知道要固定發泡膠字樣，原來也大有學問，「開頭唔識，仲白白浪費成百元釘錢呀！」

轉型　屬無心插柳

Eugenie轉型完全無心插柳；原本在大陸入貨，經營網上廿蚊店「麥師奶」的 Eugenie，有次替朋友的公司返大陸買貨造桃花裝飾。由於廿蚊店的業務剛剛遇上樽頸，較為清閒的她便親手為朋友公司布置。怎料「麥師奶」的兼職送貨阿姐看到後以為 Eugenie有做大堂設計，送貨時四出跟客人說：「你樓下啲大堂設計，我公司都有做啦。」無心插柳做了「人肉宣傳機」。後來 Eugenie竟然收到著名洋酒代理商軒尼詩帝亞吉歐的查詢，要求在卡拉 OK製作大型許願樹， Eugenie認為有商機，於是一試，「嗰次咁就賺咗幾千蚊。」
那次之後， Eugenie發現原來市場上很少布置公司，即使有亦質素參差。「好多本身係裝修公司又或經營花店，兼營居多並不專業。既然廿蚊店發展空間有限，不如試下專門做呢盤生意。」經營了 Magdecoration後，意外地反而帶動了廿蚊店的生意：「布置時要買好多林林總總嘅嘢，用一次丟掉就浪費，如果唔係太舊，我都會執乾淨，放係廿蚊店賣。」有時大公司還會要求她另外做一些紀念品，故廿蚊店的生意亦起死回生。不過生意多了， Eugenie仍然向記者吐苦水：「我諗住做老闆時間可以彈性啲，生多個小朋友陪歲幾嘅仔，點知而家樣樣都要自己跟足先放心，去旅行都會成日諗住要覆 email同打電話，好困身！」

放大圖片

Magdecoration靠這些人手加工桃花枝起家，一次巧合替人布置新年裝飾，誤打誤撞入行。

放大圖片

老闆接受訪問期間，表示員工辛苦，所以不時會搞公司活動，唱 K、燒烤，好好慰勞他們。

 

開業資料 10/07

租金：$30,000＊
雜費：$20,000
總投資：$50,000
＊二個月按金,一個月上期

營業資料 07/09

營業額：$450,000＠
租金：$10,000
人工：$80,000＃
入貨：$200,000
雜費：$40,000＊
盈利：$120,000
＠ 4個裝飾工程
＃包括四名全職員工和四名 兼職員工
＊包括印刷費和運輸費等

Read More

好員工一定很幸福？

好員工一定很幸福？

《華爾街日報》－能用優秀的業績表現來衡量一名員工的幸福感嗎？

瑞迪博士實驗室有限公司(Dr. Reddy's Laboratories Ltd.)全球人力資源、質量和信息技術總裁蘇曼‧查凱萊巴蒂(Saumen Chakraborty)表示，並不盡然。瑞迪博士實驗室是印度(新聞 - 網站 - 圖片)最大的製藥公司之一，擁有約15,000名雇員。

查凱萊巴蒂表示，如果管理者沒有認可員工的優秀表現，或者對下屬厚此薄彼，就可能降低優秀員工的工作積極性。管理者最好能夠定期對其部門員工進行調查，評估他們的幸福感。如果發現問題，就需要採取行動，否則管理者將失信於員工。

在接受《華爾街日報》「印度實時報」欄目記者的採訪中，查凱萊巴蒂分享了管理者常犯的一些錯誤以及該如何糾正這些錯誤的小竅門。以下是本次對話的精選內容：

《華爾街日報》：管理者普遍常犯哪些錯誤？

查凱萊巴蒂：管理者常犯的一個最嚴重的錯誤就是把員工的優秀表現視作理所當然。

這種錯誤就是想當然地認為表現好工作積極性高的員工並不需要上級的支持和注意。實際上，管理者應當對員工的努力做出讚賞；讚賞和認可對於滿足一個人的自尊心是很重要的。

此外，厚此薄彼也會引發不滿情緒，管理者需要小心行事，切勿流露出偏心的一面，哪怕是在不經意間。

管理者永遠不應想當然地斷定員工的想法是如何如何。例如，管理者想要推行一個可能影響到員工的新舉措時，千萬別想當然地認為員工對此沒有意見，而是應當先與員工探討新政策或新舉措的具體內容，收集員工的反饋信息。

《華爾街日報》：管理者如何確保優秀員工的工作積極性？

查凱萊巴蒂：管理者需要經常向員工詢問是否存在任何不利其工作表現的事情。只要問一些簡單的問題，例如「你工作得開心嗎？」或者「我可以做些什麼來幫你進一步提高效率？」得到反饋後還應採取行動。例如，如果員工抱怨缺少必要的資源，那就確保他們獲得所需資源，從而能夠充分履行他們的職責。

管理者還應定期與員工進行交流，並且選擇在非工作場合，以便員工敞開心扉。

在瑞迪博士實驗室，各個業務部門每季度都會舉行交流活動，向員工解釋公司目前的表現以及正在推行的所有新項目。管理者可以借此機會聆聽員工的顧慮和建議，解答任何疑問。

在這種場合，還可以組織類似角色扮演的遊戲，讓員工從管理者或其他崗位的角度，思考他們會怎麼做。在換位思考中聽取員工的建議。

《華爾街日報》：如何成為一名出色的領導者？

查凱萊巴蒂：領導者主要做三方面的事情──戰略規劃，戰略執行，和人打交道。

好的領導者會為員工制定明確的目標，讓員工明瞭組織對自己的期望。同時，還會確保為員工解決任何後顧之憂。

一位出色的領導者會培養出更多的領導者。出色的領導者都有一個基本的信念：人人都是潛力股，各有所長，渴望自我發展。出色的領導者知道自己只需在其中發揮一下促進作用。

《華爾街日報》：瑞迪博士實驗室今年有怎樣的招聘計劃？你偏向於哪種招聘模式？

查凱萊巴蒂：我們今年的招聘計劃與去年相似。

本財年我們計劃招聘近1000名新員工，其中80%的崗位在印度。我們目前在美國擁有500多名員工，美國是我們產品最大的一個市場。今年我們計劃在美國新增100多名員工。

從全球來看，我們的第一大招聘來源是員工推薦。如果員工推薦的候選人被錄用，推薦人就會獲得豐厚的獎勵。我們也從一些專業社交網站尋找合適的候選人，例如LinkedIn。對於高管的招聘，我們可能還會借助於獵頭公司。

就整個製藥產業而言，還有一些專門性的崗位，例如知識產權管理、特殊領域（如結晶工藝）的研發或專家等等。對於這些崗位，我們可能會招聘擁有博士學位的人員或具備相關專長的人才。我們也會做背景調查，向前僱主詢問情況，因為前僱主更瞭解候選人的工作狀況。

撰稿：華爾街日報Nikita Garia

Read More